Les distilleries et bars à cocktails locaux s'adaptent depuis 9 mois et l’entrée en vigueur de l'interdiction de vente d'alcools américains au Manitoba. Ces changements ont poussé à une consommation plus locale.

Pour l’Amsterdam Tea Room and Bar, bar à cocktail de Winnipeg réputé pour la qualité de ses classiques, l’impact du retrait de l’alcool américain des étagères a été immédiat.

Certains spiritueux, notamment le bourbon n’étant plus disponible à l'achat, Marc Turner le propriétaire du bar, a été forcé d’adapter certaines recettes phares.

Nos clients s'attendent à une qualité et une constance irréprochables, ainsi qu’une fidélité aux recettes traditionnelles, car nous y apportons peu de modifications. Nous avons donc été très attentifs à ce que nos clients souhaitent, explique-t-il.

Parmi elles, le Old Fashioned et le Mint Tea Julep. Deux cocktails classiques, directement touchés par l’absence de l'emblématique whisky américain.

Derrière le comptoir, Marc Turner a dû tester de nouvelles combinaisons, sans rogner sur la qualité ni impacter les prix, un point non négociable pour le propriétaire.

Photo : Radio-Canada / Morgane Knoll

Un ajustement rapide, mais coûteux en temps et en créativité.

Il a fallu revoir les prix de la carte des cocktails, ce qui a représenté un peu de travail, puis réimprimer les cartes, réajuster le système de caisse ; c’est tout un processus , dit Marc Turner.

Mais l’alcool américain n'est pas le seul à manquer aux acteurs locaux. Pour fabriquer du gin par exemple, il faut plusieurs ingrédients, notamment des herbes aromatiques et des épices, voire des agrumes.

La distillerie Patent 5 de Winnipeg a été dans l'obligation de sourcer les ingrédients de son fameux gin ailleurs.

Pour certains produits que nous devions importer des États-Unis, comme les plantes et ingrédients botaniques,et certains de nos fûts, nous avons cherché d'autres fournisseurs, notamment au Canada, même si ce n'était pas toujours possible. Nous nous sommes donc davantage tournés vers l'Europe et le Mexique, explique le directeur de Patent 5, Raj Maniar.

Une absence qui bénéficie à d’autres

Pour le moment, la distillerie Patent 5 ne voit donc pas d’impact direct sur ses ventes.

Celles-ci ont augmenté pour plusieurs raisons, dont les ventes des fêtes de fin d’année.

Raj Maniar observe cependant un changement dans les profils de ses clients, qu'il qualifie de vraiment agréable. Il souligne que cette période a entraîné une visibilité accrue pour les producteurs locaux.

La Régie des alcools a pour mandat d'aider à soutenir les entreprises locales dès maintenant. Nous avons donc obtenu davantage de placements... Ils se concentrent sur les entreprises locales et les gens demandent beaucoup plus de produits locaux maintenant. Je ne pense pas que ce sentiment va disparaître aussi rapidement.

Marc Turner dit qu'il se tourne vers les producteurs locaux pour certains ingrédients facile à remplacer ou substituer.

On privilégie les produits locaux. Il y a une distillerie au coin de la rue, Patent 5. Ils produisent une vodka et un gin exceptionnels.

Le gouvernement manitobain a fait une entorse à ses nouveaux principes et a remis en vente de l’alcool américain pendant la période des fêtes.

Comme promis, le gouvernement a fait don de 2,6 millions de dollars de recettes de la vente d’alcool américain à diverses banques alimentaires et associations à travers la province.

Avec les informations de Morgane Knoll.