Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15 Mijoté

• 250 g de haricots blancs secs
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 1 oignon (rouge si possible)
• 2 ou 3 tomates
• 1 bouquet de coriandre et/ou de persil
• 3 feuilles de laurier
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• piment

Hachez finement l’oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte.
Laissez revenir l’oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l’ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l’eau jusqu’à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu’à la consistance désirée.