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Les croquetas sont de petites bouchées panées et frites, très populaires en Espagne.
Elles sont faites à partir d’une base épaisse de sauce béchamel, mélangée ici à du jambon et du fromage.
À l’extérieur, c’est croustillant, et à l’intérieur, c’est fondant et crémeux.
En Espagne, on les mange souvent à l’apéritif ou en entrée, dans les bars à tapas.
268 4/5 (1 avis)
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 14 Juin 2026
Soit en tout
1 heure 35 min.
Préparation 1 heure
Cuisson 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Le jambon grillé
Faites griller, à votre gout, 2 tranches de jambon fumé (ici du serrano espagnol) dans une petite poêle sur feu moyen, sans matière grasse.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Une fois grillé, laissez refroidir puis hachez le.
Étape 3 - ⌛ 30 min.
La béchamel au fromage et jambon grillé
Préparez 350 g de sauce béchamel, il faut qu'elle soit assez épaisse, donc pas trop de lait.
Une fois terminée et encore chaude, ajoutez 80 g de fromage râpé, mélangez bien pour le faire fondre, puis ajoutez le jambon haché, mélangez à nouveau, filmez, et laissez refroidir au frigo.
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Découpez les boudins, bien froids, en morceaux de 3 à 5 cm, et remettez au frigo.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Étape 7
1) Roulez un cylindre de béchamel dans la farine, enrobez le bien et tapotez le pour enlever l'excédent de farine.
Étape 8
2) Plongez le cylindre dans l'oeuf battu, enrobez le bien.
Étape 9
3) Puis roulez le dans la chapelure, qui, grâce à l’œuf, adhère bien.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Posez la croqueta sur une plaque ou une planche.
Faites ça pour toutes vos croquetas.
Étape 11 - ⌛ 15 min.
La friture
Faites chauffer à 180°C (360°F) de l'huile de friture, en casserole, ou en friteuse.
Faites y frire les croquetas, par paquet de 5 ou 6 dans l'huile bien chaude.
Étape 12 - ⌛ 15 min.
Une fois bien colorées, déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant posée sur une assiette chaude et salez les.
Faites ça pour toutes les croquetas.
Étape 13
Servez sans attendre, en apéritif ou en entrée.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peuvent se congeler avant panure.
Source : Maison.
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 13 g ANC=21 % | 36 g ANC=14 % | 24 g ANC=34 % | 246 kcal ANC=12 % | 1 032 kJ ANC=12 % |
| 3 g ANC=6 % | 9 g ANC=4 % | 6 g ANC=9 % | 68 kcal ANC=3 % | 285 kJ ANC=3 % |
| 94 g ANC=145 % | 249 g ANC=94 % | 171 g ANC=235 % | 1 700 kcal ANC=85 % | 7 121 kJ ANC=85 % |
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf, levain
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