Grâce à son apprenti, Noël Natan, la boulangerie-pâtisserie La Fournée d’Ayden, à Sognolles-en-Montois, a obtenu la deuxième place du concours de la Meilleure baguette de Seine-et-Marne dans la catégorie Apprenti.

Entre la taille, le poids, l’alvéolage, la cuisson, le goût et le nombre de coups de lame, chaque étape de la fabrication de la baguette a été analysée. Un véritable savoir-faire que le jeune de 15 ans perpétue.

« Je suis en première année au sein du CFA de Meaux et j’ai eu envie de faire ce métier grâce à mon frère qui s’était déjà lancé dans cette profession, raconte Noël Natan. À long terme, je souhaiterais ouvrir une boutique à l’étranger. »

« Le former à la concurrence, la gestion du stress, et aux bons gestes »

Pendant plusieurs semaines, Damien Clanget, boulanger de La Fournée d’Ayden, a accompagné son apprenti, lui a appris les bons gestes pour qu’il aille le plus loin possible dans le concours.

« Chaque année, je présente des apprentis, c’est important qu’ils soient formés à cet exercice, à la concurrence, à la gestion du stress, mais avant tout à la réalisation de bons produits artisanaux, explique Damien Clanget. Mon métier consiste aussi à transmettre aux générations futures. »

Le jour du concours, organisés par la maison de la boulangerie-pâtisserie de Seine-et-Marne, les produits ont été préparés en boulangerie, avant d’être apportés au jury.

« J’ai vraiment été surpris par mon classement car je ne m’y attendais pas du tout, confie Noël Natan. C’était ma première participation, mais je sais que je m’y inscrirais l’année prochaine afin d’obtenir la première place ! »

En attendant, l’apprenti et son patron attendent l’ouverture des inscriptions au concours du Meilleur croissant et pain au chocolat de Seine-et-Marne pour y participer chacun dans sa catégorie !

Renseignements Adresse : 2, rue Berthier. Fermé le mercredi.

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