Rien ne change à la boulangerie La Trébeurdine, à Trébeurden (Côtes-d’Armor), si ce n’est que Pierre Averty prend la tête de la boulangerie.

À 23 ans, il vient de signer un contrat de location-gérance, le 2 avril dernier.

J’ai été le premier apprenti de Clément, il y a un peu plus de 7 ans, et c’était mon premier patron. C’était comme mon grand frère. Je suis toujours allé au boulot avec le sourire.

Il a ensuite enchaîné sur un CAP de pâtissier et un brevet professionnel de boulanger, au CFA de Quimper, et en alternance dans une boulangerie-pâtisserie de la ville. Il a saisi une opportunité pour revenir comme chef boulanger à La Trébeurdine en février 2025.

Quelques innovations

« L’ADN de La Trébeurdine est conservé à 100 % », assure le gérant. La qualité des produits, le fonctionnement, les horaires demeurent identiques. Cela n’empêche pas quelques innovations de temps à autre, telle la verrine Pavlova, « qui connaît un beau succès ». 

Pierre Averty a mis en place un service de livraison aux professionnels qui affiche déjà complet. Il envisage, un peu plus tard, d’élargir la gamme traiteur avec des wraps, par exemple.

Les équipes ne changent pas

Côté fournil, s’activent deux boulangers à temps plein et deux pâtissiers, dont un depuis 19 ans. Côté boutique, les trois vendeuses à temps plein auront le renfort de saisonniers qui reviennent d’une année sur l’autre.  » Ils connaissent les produits et les clients. « 

Pierre Averty recherche encore un boulanger en CDI et à temps plein… avec le sens de l’humour, précise l’annonce.

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