Pierre Hermé, Paradis Latin, L’Ambroisie… Walter Butler, le financier touche-à-tout qui mise sur l’art de vivre à la française

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Walter Butler a racheté le Paradis Latin, en 2018. Il rouvrira l’Alcazar à Saint-Germain-des-Prés, le 1er septembre.

PORTRAIT - L’homme d’affaires regroupe dans « Butler Collection » les 150 adresses de pâtisseries, restaurants et lieux festifs qu’il possède en France et à l’étranger. L’objectif est de doubler la taille de son portefeuille.

L’homme d’affaires Walter Butler sur la scène du Paradis Latin, entonnant Smile, une musique écrite par Charlie Chaplin pour Les Temps modernes, avant d’être reprise par de nombreuses stars (Nat King Cole, Barbra Streisand, Michael Jackson, Lady Gaga…). Le propriétaire depuis 2018 du célèbre cabaret du Quartin latin, à Paris, aime à ses heures jouer les crooners. « C’est mon côté brésilien, lâche-t-il. Je prends des cours de chant, mais je n’ai pas une belle voix. Le spectacle vivant me plaît. Le Paradis latin est le plus ancien cabaret au monde (il a été créé en 1803, NDLR), mais en même temps, le plus moderne. Il affiche quasiment complet tous les soirs. »

À 69 ans, Walter Butler n’en finit pas de surprendre. Ce financier, sorti de l’ENA en 1983 (promotion « Solidarité », en hommage au mouvement polonais Solidarnośc de Lech Wałęsa), a bâti sa fortune en jouant les touche-à-tout. Devenu milliardaire (sa fortune est estimée à 1,2 milliard d’euros par Challenges) en redressant des…

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