Une nouvelle adresse pour Éloi Spinnler à Paris. Selon nos informations, le chef connu pour sa cuisine zéro déchet et star des réseaux sociaux va ouvrir un quatrième restaurant dans la capitale, dans un endroit où il aura pignon sur voyageurs : la gare d’Austerlitz (13e).

Un « immense buffet »

Contactée, son équipe communication nous indique « à date ne faire aucune communication sur [s]es projets ». D’après nos sources, le « cuisinier amoureux des petits producteurs » et « toujours à la recherche de nouvelles expériences culinaires » prévoit d’installer « un immense buffet » dans la gare, qui occuperait pas moins de 700 m2. Difficile d’en savoir davantage à cette heure sur la proposition qui aura pour cadre l’infrastructure ferroviaire en pleine mutation.

Si des travaux sont conduits depuis plusieurs années pour améliorer les intermodalités et faciliter la circulation des usagers gare d’Austerlitz, un chantier vise également à bâtir un nouvel espace de consommation marchande et culturelle. L’opérateur immobilier Altarea Commerce va y réserver l’implantation de 130 commerces (mode, maison, boutiques éphémères, restauration…). Les éléments de langage font état d’une « programmation variée et exigeante, pensée pour refléter les usages d’aujourd’hui », qui devrait être opérationnelle en 2027.

Sollicité à son tour, Altarea Commerce n’a pas souhaité confirmer ni infirmer l’information de l’installation d’Éloi Spinnler gare d’Austerlitz. Après avoir ouvert Orgueil (en 2022, dans le 11e), Colère (en 2024, dans le 9e) et Envie – Le Banquet (ouvert il y a quelques mois à peine dans le 3e arrondissement), l’étoile montante de la gastronomie parisienne qui propose dans chacun de ses restaurants une partie bistro, l’autre gastro devrait surprendre à nouveau.

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