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Le meilleur cervelas de Suisse est Schwytzois. Les frères Felder, de la boucherie Felder Fleischwaren à Seewen, ont remporté le titre de «rois» de la spécialité, ce lundi à Berne, lors de la remise des prix du Swiss Cervelas Summit. Cette année, pour la troisième édition du concours, 119 produits, issus de tout le pays, ont pris part à la compétition. Servis chauds et froids, ils ont été éprouvés par quelque 90 dégustateurs, mi-février, à Lyssach, dans l’Emmental. «Chaque cervelas a été jugé selon des critères visuels, olfactifs et gustatifs, avec une attention particulière portée à la texture et à l’équilibre des saveurs», précisent les organisateurs.

Si la recette la plus ancienne d’une saucisse appelée «cervelas» connue à ce jour date du XVIe siècle déjà, «les historiens supposent que sa forme actuelle est une invention du XIXe siècle», indique l’inventaire du Patrimoine culinaire suisse. Né en 2004 à l’initiative de la Confédération, il répertorie les produits alimentaires traditionnels de notre pays. Aujourd’hui, il en dénombre plus de 400, parmi lesquels des produits transformés comme des pains, fromages, charcuteries ou boissons. Vous n’y trouverez toutefois pas les röstis ou la fondue, ni même la petite arvine ou le chasselas, puisqu’il a été décidé que les recettes, les plats et les vins en étaient exclus. Le cervelas, en revanche, y a pleinement sa place, estime Olivier Girardin, le président de l’association Patrimoine culinaire suisse.

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