Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes

Cette semaine, les filets de sole sont en spécial à 22,02 $ le kg et les citrons à 0,79 $. Une recette légère, rapide et délicate, parfaite pour un souper simple sans sacrifier la saveur.

2 filets de sole (environ 300 à 350 g au total)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile (olive ou canola)
Jus d’un demi-citron
Sel et poivre au goût

OPTION HERBES
1 c. à soupe de persil frais haché
ou
1 c. à thé d’aneth frais haché
ou
1 c. à thé de ciboulette hachée

PRÉPARATION

1. Assécher délicatement les filets de sole avec du papier absorbant.
2. Saler et poivrer légèrement de chaque côté.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
4. Ajouter le beurre et l’huile et laisser fondre sans brunir.
5. Déposer les filets de sole dans la poêle.
6. Cuire 2 à 3 minutes, sans bouger, jusqu’à ce que le dessous soit opaque.
7. Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule large.
8. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
9. Arroser du jus de citron.
10. Parsemer d’herbes fraîches juste avant de servir.

PETITES TOUCHES GOURMANDES

• Ajouter un peu de zeste de citron au moment de servir
• Remplacer le beurre par du beurre citronné
• Ajouter une pincée de poivre blanc pour une saveur plus douce

ASTUCE

La sole cuit très rapidement : retirer du feu dès qu’elle devient opaque pour éviter qu’elle ne sèche.