Ébouillanter les crustacés est une méthode d'abattage cruelle selon le gouvernement britannique, qui envisage de l'interdire. Non sans susciter le colère des restaurateurs. 

La rédaction - Aujourd'hui à 09:50 | mis à jour aujourd'hui à 10:29 - Temps de lecture :

Plonger son homard dans l'eau bouillante pourrait bien tôt être interdit au Royaume-Uni. Photo Salom Gomis/Sipa Plonger son homard dans l'eau bouillante pourrait bien tôt être interdit au Royaume-Uni. Photo Salom Gomis/Sipa

« Faire bouillir un crustacé vivant n'est pas une méthode d'abattage acceptable » : c'est ainsi que justifie le gouvernement britannique son projet de loi sur le bien-être animal, qui interdirait d'ébouillanter les crustacés vivants. Une victoire pour les associations de défense des animaux, qui arguent que les crustacés sont en capacité de ressentir la douleur. 

Au lieu de les faire cuire vivants, le gouvernement recommande de mettre les crustacés dans de la glace pour les insensibiliser avant la cuisson, ou bien de les endormir, une technique réputée moins cruelle. Mais les restaurateurs et professionnels du secteur soutiennent qu'une telle mesure ne serait pas viable, car la machine nécessaire à l'électrocution coûte environ 4 000 euros. Un investissement qu'il serait impossible de ne pas répercuter sur les prix des plats. 

Une autre méthode existe toutefois et consiste à tuer les crustacés d'un coup de couteau à travers la tête, avant de les mettre dans l'eau bouillante. Si le projet de loi venait être adopté, en début d'année prochaine, reste la question de son application et des moyens mis en œuvre par le gouvernement pour vérifier la légalité des abattages de crustacés, par les professionnels et les particuliers.

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