Quelques mois après avoir été récompensée au Salon de l’Agriculture pour son fromage frais nature, la fromagerie La Tallevendaise poursuit son développement en créant son propre fromage à raclette. 

Installés à Saint-Germain-de-Tallevende (Vire Normandie), Romane Mordrelle et son mari Pierre-Antoine Louvrier avaient dès le départ l’ambition de produire des fromages à pâte pressée. Mais lorsqu’ils reprennent la ferme familiale le 1er janvier 2023, ce projet doit être reporté.

« La ferme ne comportait pas d’atelier de transformation. Le lait était uniquement collecté », explique Romane. Désireuse de se lancer malgré tout, elle rénove alors un petit bungalow de 13 m2 pour y fabriquer ses premiers produits : fromage blanc, faisselle, skyr et fromages frais, aromatisés notamment à l’ail et aux fines herbes, au piment d’Espelette et à la bruschetta (tomates séchées, poivrons et origan).

Face au succès rencontré, le couple décide de voir plus grand. Les travaux d’un nouveau bâtiment de 250 m2 débutent en septembre 2025. Ils s’achèvent le 2 mars et la production commence dès le lendemain.

Trois nouveaux fromages depuis mars

Cet atelier comprend une cave d’affinage, qui permet de produire trois nouveaux fromages : le Saint-Germain, un fromage à raclette qui peut également être dégusté tel quel, la Tomme de Tallevende, à pâte moelleuse, et le Marcellino.

« Je découvre en créant », confie Romane Mordrelle. Les saveurs évoluent selon la durée d’affinage : pour les fromages doux, deux mois suffisent, tandis que pour les fromages de caractère, il faut compter de quatre à 18 mois. « On en a pour tous les goûts », se félicite Romane qui a déjà de bons retours, notamment pour le Saint-Germain.

Les gens sont contents de pouvoir acheter de la raclette produite en Normandie. C’est un repas simple et rapide, mais avec le petit plus d’un produit local.

Bientôt un 2e distributeur automatique

Les produits sont disponibles dans un distributeur automatique accessible 24 h sur 24 et 7 jours sur 7. Équipé d’un écran tactile et d’un système de paiement par carte bancaire, il permet aux clients de choisir directement leurs produits. « On ne fait pas de clic and collect », précise Romane. « Je m’assure qu’il y ait toujours de tout dans le distributeur. »

Face à son succès, un deuxième distributeur devrait prochainement être installé.

Valoriser les producteurs locaux

La boutique de la ferme est quant à elle ouverte le vendredi de 16 h 30 à 19 h et le samedi de 10 h à 12 h 30. En plus de ses propres produits, La Tallevendaise propose de nombreuses spécialités du territoire réalisées entre autres par Les Ruchers du bocage virois et la ferme de Montamy : rillettes, terrines, chili con carne, miel, nougat, pain d’épices, jus de pomme, bière, cidre, vin, calvados, pommeau, savons artisanaux ou encore paniers de légumes à récupérer sur place après avoir passé commande sur le site de la ferme de la Ménardière.

Il est possible de composer un repas entier avec les produits vendus dans la boutique.

D’ici quelques jours, la nouveauté sera la présence de jeunes veaux qui viendront pâturer à proximité du distributeur, installé près de la nursery. « Les visiteurs aiment voir les animaux de la ferme. Ils pourront les caresser, ça fait plaisir aux enfants. » Une manière de renforcer encore le lien entre les consommateurs et l’exploitation.

De la comptabilité à la transformation fromagère

Avant de se lancer dans l’aventure, Romane Mordrelle travaillait comme comptable. Son mari, lui, a repris l’élevage laitier familial lorsque son père est parti à la retraite. « Quand il était petit, il ne voulait pas entendre parler de la ferme », sourit-elle. Pourtant, après plusieurs années d’études, il est retourné chez ses parents à l’âge de 25 ans, et s’est occupé des veaux pour aider son père : finalement séduit par cette activité, il a repris l’exploitation dont il gère la partie élevage. Romane s’occupe de la transformation et de la commercialisation.

Fidèle à sa volonté de proposer des produits locaux et fermiers, le couple compte participer à la foire à l’andouille et au Salon de l’Agriculture.

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