Un filet de truite trop petit pour deux et deux belles courgettes ont servi de base à cette quiche sans croûte qui contient évidemment du fromage et des oeufs. Un repas léger mais nutritif et rassasiant à servir avec une bonne salade.

Ingrédients pour quatre portions raisonnables
150 g d’un filet de truite ou de saumon
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
3 oeufs gros
3 c. à soupe d'huile d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
2 tasses de courgettes (équivaut à 2 moyennes) râpées et essorées entre les mains
3/4 tasse de farine tout usage + 1/4 tasse de chapelure panko
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 tasse de cheddar fort, râpé
1/4 c. à thé mélange cajun, ou sauce au piment au goût
Sel, poivre et paprika

Garniture facultative
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

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