Les critères d’appellation Tables champêtres pourraient être élargis au Québec. L’organisme Terroir et Saveurs a entamé une vaste réflexion, plus de 40 ans après la création du concept.

Une odeur d’épinette et de viande braisée s’invite à la cérémonie d’un mariage à la ferme À l’Orée des Champs, à Saint-Nazaire au Lac-Saint-Jean.

La ferme À l'Orée des Champs sert de l'agneau élevé sur place à ses clients.

Photo : Radio-Canada / Catherine Paradis

Six gigots d’agneau serviront de repas principal aux convives de Jérôme Guy et sa nouvelle épouse, Claudia Riverin.

Ce que j'aimais de tout ça aussi, c'est qu’ils font leur propre élevage de leurs bêtes, de leurs agneaux, explique la mariée vêtue d’une robe unique signée d’une designer locale.

Jérôme Guy et Claudia Riverin ont choisi de célébrer leur mariage à la ferme À l'Orée des Champs.

Photo : Radio-Canada / Catherine Paradis

Quand Myriam Larouche a lancé sa table champêtre il y a 18 ans, l’agneau était encore méconnu au Québec. Aujourd’hui, s’il n’y en a pas au menu, les clients lui en font part.

Je pense, encore à ce jour, que ça donne une crédibilité à ce qu'on fait. Les gens recherchent dans le fond une appellation, puis savent que, lorsqu'ils vont dans une Table champêtre, ils vont rencontrer le producteur, ils vont pouvoir lui parler et qu'on va vraiment déguster des produits qui sont issus soit de leur élevage ou de leur culture, soutient-elle.

Tables champêtres renouvelées

Avec d'autres concepts comme table fermière, chef à la campagne ou restaurant rural qui poussent un peu partout au Québec, l'organisme Terroir et Saveurs, qui accrédite les 35 Tables champêtres de la province, a décidé de redéfinir son appellation.

Depuis 1984, le concept des Tables champêtres n’a pas évolué, explique la directrice générale Odette Chaput.

Dans les derniers mois, Terroir et Saveurs a mené un sondage auprès de la clientèle pour connaître les perceptions et les attentes actuelles en lien avec les Tables champêtres.

Une Table champêtre sur la rue Sherbrooke à Montréal, ça ferait bizarre.

Les données sont présentement en analyse et les résultats seront présentés vers le mois de septembre.

À l’Orée des Champs, ce repositionnement annoncé est logique, mais il doit être bien encadré.

Myriam Larouche a lancé sa Table champêtre il y a 18 ans.

Photo : Radio-Canada / Catherine Paradis

Maintenant, on pense peut-être inclure certains restaurateurs qui ne sont pas nécessairement producteurs, mais qui s'approvisionnent complètement chez des producteurs autour d'eux. Je pense qu'on peut élargir sur qu'est-ce qu'une Table champêtre dans la mesure où les critères de base sont là, c'est-à-dire qu'on est dans un terroir donné. Il faut qu'à cette table-là, on fasse manger ce qu'on produit chez nous, qu'on le produise nous-mêmes ou qu’il soit produit par nos amis à côté, estime la copropriétaire, Myriam Larouche.

Cette réflexion pourrait donc faire éclore de nouvelles Tables champêtres au Québec pour les prochaines saisons.