Qui dit printemps, dit bien souvent saison des sucres. Une des parties importantes de cette période annuelle est la fabrication du sirop d'érable, essentiel pour plusieurs produits. Comment notre « or blond » est-il préparé pour ainsi démontrer toute sa polyvalence?

Pour la production de sirop d’érable, on va commencer le tout en janvier pour entailler nos érables, explique la propriétaire de l’érablière Au chalet des érables, Joannie Paquette.

Joannie Paquette fait équipe avec son mari Edgard Gonzalez pour la préparation en vue de la saison des sucres. Avec plus de 5000 entailles sur leur terre, le repos est bien souvent en option pour parvenir à tout réussir.

Je n’aime pas vraiment à nos heures de travail. Le repos est minime, voir inexistant. Ce sont des heures impressionnantes durant la saison de janvier-février à la fin avril. Toutefois, on le fait avec passion, assure-t-elle.

Comment savoir si on est prêts à entailler?

On est vraiment assidus aux chaînes spécialisées en météo, lance Mme Paquette.

Pour avoir une production qui débute, ça nous prend un dégel. On sait que cela nous prend 20 jours pour tout entailler. Il faut donc ne pas commencer trop tôt, mais pas trop tard non plus pour rater les premières coulées, ajoute-t-elle.

Une fois l’eau récoltée, non sans peine parce qu’il faut faire les entailles en raquettes avec un lourd équipement à transporter, elle est déposée dans l’évaporateur. C’est la qu’on fait le processus d’osmose inversée pour concentrer notre eau et après l’évaporation, on obtient notre bon sirop d’érable qu’on va filtrer et mettre en canne ou en baril, mentionne Joannie Paquette.

Pour en savoir plus sur le processus complet et le début de saison des sucres, rattrapez l’entrevue complète de la propriétaire de l’érablière Au chalet des érables au micro de Par ici l’info.