Une fois par mois, Loïc Fauteux-Goulet, gagnant de la 7e saison du Great Canadian Baking Show, discute de boulangerie et de pâtisserie. Cette semaine : le café dans la pâtisserie et la tarte Café au lait.PHOTO: Loïc Fauteux-Goulet

Une fois par mois, Loïc Fauteux-Goulet, gagnant de la 7e saison du Great Canadian Baking Show, discute de boulangerie et de pâtisserie. Cette semaine : le café dans la pâtisserie et la tarte Café au lait.

Dès son arrivée en Europe, le café est associé à la socialisation. Il est consommé pour faciliter les conversations dans des endroits où on sert déjà des pâtisseries. Comme pour de nombreux desserts, les premières versions documentées apparaissent dans des recueils de recettes aux États-Unis du début des années 1800. On y retrouve des recettes de gâteau simple qui remplacent le liquide par une tasse de café. On voit aussi des tartes où le café est combiné à de la crème, puis épaissie, partage Loïc Fauteux-Goulet.