1 jambon de 8 à 10 livres
1 tasse de sucre d’érable granulé ou râpé
2 c. à thé de moutarde sèche
1/3 tasse de chapelure ou panure
3 c. à table de vinaigre de cidre ou
3 c. à table de jus de pomme
Clous de girofle
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse d’eau ou de vin

Faire cuire le jambon dans un four à 325 °F, 25 à 30 minutes par livre, selon la catégorie de jambon que vous utilisez.
Retirer le jambon du four une heure avant la fin de la cuisson.
Enlever la couenne, quadriller à l’aide du dos d’un couteau et placer ici et là des clous de girofle.
Mélanger le sucre d’érable, la moutarde, le vinaigre ou le jus de pomme et la chapelure.
Remettre le jambon au four après avoir étendu le mélange sur la pièce de viande.
Augmenter la chaleur du four à 425 °F et finir la cuisson en ayant soin d’arroser souvent avec le jus de fond de cuisson.

Pour préparer une bonne sauce qui se mélange avec le jambon chaud, dégraisser la sauce au fond de la lèchefrite, ajouter la compote de pommes, l’eau ou le vin.
Brasser vivement sur un feu vif avec une cuillère de bois afin d’émulsionner le caramel qui adhère au fond de la lèchefrite.