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Simon Mathys est passé par le Laurie Raphaël, à Québec, et le Manitoba, à Montréal, avant d’ouvrir Mastard.PHOTO: Radio-Canada / Philippe Granger
Alors que le Guide Michelin(nouvelle fenêtre) dévoile sa deuxième sélection québécoise, le chef et propriétaire du restaurant Mastard, Simon Mathys, dresse un bilan de l'année écoulée depuis l'obtention de sa prestigieuse étoile. Si cette reconnaissance amène un certain stress, le chef y voit surtout un moteur pour continuer de se dépasser.
M. Mathys précise que son restaurant est maintenant complet deux mois en avance.
« Pour tout ce qui est planification, c’est sûr que ça donne un gros coup de main pour le restaurant. »Bien que l’étoile Michelin attire désormais une clientèle internationale, Simon Mathys se réjouit de continuer d’accueillir des gens du quartier de La Petite-Patrie, où le restaurant est situé. Malgré le succès, il ne souhaite pas s’agrandir, préférant se concentrer sur la maîtrise de sa cuisine et le plaisir de son équipe.
Pour favoriser la rétention du personnel, le chef mise d’ailleurs sur un horaire atypique.
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