Portions: 8 à 10

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
4 gousses d’ail, écrasées
3 branches de thym, et plus pour le service
3 tasses (180 gr) de blanc de poireau émincé
3 c. à soupe de beurre, ramolli
4 1/2 lbs (2 kg) de pommes de terre à chair jaune, lavées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer généreusement un plat de cuisson d’une contenance de 8 tasses (2 litres).
Dans une casserole, porter la crème, le bouillon, l’ail et le thym à ébullition. Laisser réduire du tiers. Saler et poivrer. Réserver.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir les poireaux dans le beurre. Saler et poivrer. Répartir dans le plat de cuisson.
Au robot culinaire muni de la lame à trancher ou d’une mandoline, couper les pommes de terre en tranches d’environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur.
Répartir les tranches de pomme de terre à la verticale dans le moule (voir note). Saler et poivrer.
Dans un tamis placé au-dessus du moule avec les pommes de terre, filtrer le mélange de crème. Composter les aromates. Couvrir le moule de papier d’aluminium. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et tendres.
Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson sous le gril (broil) de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Garnir de quelques branches de thym. L’accompagnement parfait pour un rôti, un braisé ou des cuisses de poulet.

Source: Ricardo cuisine

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