1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
1 tasse de crème
1 pincée de sel
1 c à thé de vanille

Mettre dans une casserole le sirop d’érable, la cassonade et le sucre.
Placer sur feu doux et brasser jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
Ajouter la crème et laisser cuire jusqu’à 238 °F ou jusqu’à ce que la crème fasse une boule molle lorsqu’on en fait tomber une cuillerée à thé dans l’eau froide.

Si le sirop se dissout dans l’eau, le sucre à la crème n’est pas assez cuit.
Mais sitôt que le degré de cuisson est obtenu, il faut le retirer du feu immédiatement et laisser refroidir 10 minutes dans la casserole avant de commencer à le battre, si l’on veut qu’il soit plus crémeux.

Juste avant de le battre, ajouter le sel et aromatiser avec la vanille.
Quand la crème perd son lustre et commence à granuler, verser dans un plat beurré et marquer en carrés aussitôt que le mélange est pris. Ce sucre se conserve bien dans un bocal de verre bien fermé.

Cette recette peut varier suivant les ressources dont on dispose. On peut supprimer le sirop d’érable et remplacer par 1 t. de cassonade. Si l’on n’a pas de crème, on peut employer du lait et ajouter 2 c. à table de beurre. La crème peut aussi être remplacée par une quantité égale de lait évaporé. Enfin, on peut ajouter, juste avant de le battre, des noix hachées.

N.B. Si le sucre granule si vite qu’on ne puisse le couler dans un plat, on le fait fondre au-dessus de l’eau chaude en brassant.