J’ai repris le mode de préparation des escalopes italiennes en ajoutant à la sauce des tomates séchées et des olives de Kalamata; et j’ai gardé le parmesan et la chapelure. J’ai mis un peu plus de sauce ci-dessous afin d’en avoir suffisamment la prochaine fois pour garnir un peu les pâtes. Le résultat est hyper savoureux, du poulet croustillant à l’extérieur, tendre et fondant à l’intérieur. Et la sauce: un pur délice !

Ingrédients pour deux
1 belle poitrine de poulet (environ 260 g) tranchée en 3 escalopes
1/2 tasse de chapelure panko
3 c. à soupe combles de parmesan fraîchement râpé
1/2 c. à thé d’origan
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 ou 3 c. à soupe de farine
1 oeuf battu
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre au goût et paprika au goût
La sauce
3/4 tasse de sauce tomate du commerce, ou maison
8 olives noires, dénoyautées et hachées
5 tomates séchées

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