Arthur et Elsa Merlet prennent les rênes de la boulangerie La Carolingienne dans un nouvel espace entièrement rénové de 160 m2, au 5 rue Louis Cormerais, à Saint-Philbert de Grand Lieu. Un déménagement de quelques mètres par rapport à l’ancien commerce du bourg.

Une nouvelle gamme de pains

Une nouvelle page s’écrit pour la boulangerie tenue par Martial, Sonia et Étienne Chevallereau depuis 1999. La boutique artisanale devient la Maison Merlet (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie) avec une nouvelle gamme de pains faits maison en partenariat avec la meunerie Guenego, notamment la baguette Merluche en assemblage de farines.

À côté des pâtisseries, viennoiseries, des produits éphémères plusieurs fois par mois et des produits de saison seront au choix de la clientèle, mais il y aura aussi une partir traiteur sucré-salé et des boissons chaudes et froides. La cave à chocolat climatisée ravira les gourmands.

L’espace de dégustation offre 28 places assises.

C’est un projet familial pour le couple. Arthur tenait déjà une boutique à Nantes. C’est une nouvelle aventure pour l’éducatrice spécialisée. « La passation s’est très bien passée », témoignent-ils.

Deux boutiques et un laboratoire

Sur les 25 salariés travaillant en centre-ville, au Moulin de la Chaussée et au laboratoire dans la zone artisanale (six pâtissiers et deux cuisiniers), on compte douze vendeurs dans les deux boutiques.

Les nouveaux gérants souhaitent développer la restauration sur place à l’étage avec une formule « salon de thé » et proposer un espace privatisé.

Les horaires restent les mêmes avec une fermeture le mardi.

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