Direction le Korner Laminak à Biarritz pour découvrir une cuisine de comptoir ultra-fraîche, directement liée aux arrivages de la poissonnerie. Dans cette vidéo, le chef nous partage son savoir-faire pour sublimer deux produits phares de la région : le chipiron (ou calamar) et le thon rouge de ligne. Découvrez pas à pas les gestes techniques pour nettoyer et couper les chipirons à la maison, ainsi que l'astuce indispensable pour obtenir une cuisson parfaitement croustillante, sans texture caoutchouteuse. En seconde partie, place à la fraîcheur avec la préparation d'un crudo de thon rouge de ligne, marié à une gastrique de mûres de saison et aux notes japonaises de la feuille de shiso. Une cuisine authentique, locale et de saison. 👉 Pour soutenir le travail de notre rédaction et accéder à l'ensemble de nos enquêtes, reportages et analyses dans votre région, découvrez nos offres d'abonnement exclusives Sud Ouest : https://abonnement.sudouest.fr/ 🔔 Ne manquez aucune de nos vidéos d'actualité, de culture et de gastronomie régionale : abonnez-vous à la chaîne YouTube de Sud Ouest et activez la cloche ! #Gastronomie #SudOuest #PaysBasque #Recette #Cuisine #ProduitsDeLaMer #Chef