Le marché du lait traverse une nouvelle période de tensions. La production a augmenté par rapport à l’année dernière, notamment grâce à des conditions fourragères favorables et à une bonne disponibilité alimentaire. Ces facteurs font partie de la réalité agricole et doivent être assumés. Mais cette crise révèle également une fragilité structurelle: lorsque la production augmente, les mécanismes actuels peinent à stabiliser le marché et la pression se reporte rapidement sur le prix.

Depuis la fin du contingentement, différents instruments ont été mis en place pour organiser la filière. Le système actuel coordonné par l’Interprofession du lait apporte déjà certaines orientations au marché. Il permet notamment de structurer les volumes et les segments de lait. Mais dans les faits, ces outils restent limités lorsque la production dépasse la demande. Les producteurs se retrouvent alors souvent les premiers exposés à la volatilité des prix. Les producteurs ne semblent plus s’identifier à leur filière et perdent confiance.

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