Beurre chaud à l’ail rôti, poivre concassé et paprika fumé

Pommes de terre rôties épicées & champignons steakhouse

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Un souper généreux inspiré du style Steakhouse, où chaque élément de l’assiette est savoureux sans voler la vedette au steak. Le contre-filet est poêlé à la perfection et nappé d’un beurre chaud parfumé à l’ail rôti, au poivre concassé et au paprika fumé. Les pommes de terre rôties sont relevées d’épices douces, et les champignons sautés à l’échalote et à la sauce Worcestershire ajoutent une profondeur irrésistible. Un classique costaud, réconfortant et franchement délicieux.

Ingrédients en spécial utilisés :
• biftecks de contre-filet / rôti de contre-filet — 8,88 $/lb
• champignons blancs (227 g) — 1,35 $
• pommes de terre rouges / Russet / jaunes — 4,99 $

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APPAREILS UTILISÉS

• Four
• Poêle

ACCESSOIRES UTILISÉS

• plaque de cuisson · poêle (idéalement en fonte) · pinces · spatule · couteau · planche à découper

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INGRÉDIENTS

Pommes de terre rôties épicées

• 2 lb de pommes de terre, coupées en quartiers
• 2 c. à soupe d’huile
• ½ c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de poudre d’ail
• ¼ c. à thé de poudre d’oignon
• Sel et poivre, au goût

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Champignons steakhouse

• 1 barquette (227 g) de champignons blancs, tranchés
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 petite échalote, hachée finement
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 petite noisette de beurre
• Sel et poivre, au goût

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Contre-filet – style TSteakhouse

• 4 biftecks de contre-filet
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 petite gousse d’ail, rôtie et écrasée
• ½ c. à thé de poivre noir concassé
• ¼ c. à thé de paprika fumé doux
• Sel, au goût

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PRÉPARATION

Pommes de terre
1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Déposer les pommes de terre dans un grand bol.
3. Ajouter l’huile, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
4. Bien mélanger pour enrober uniformément.
5. Étaler sur une plaque et rôtir 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à bien dorées et croustillantes.

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Champignons
6. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
7. Ajouter l’échalote et cuire 30 secondes, juste pour la ramollir.
8. Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 minutes, sans trop brasser, jusqu’à belle coloration.
9. Ajouter la sauce Worcestershire et la noisette de beurre.
10. Mélanger, saler et poivrer au goût, puis réserver au chaud.

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Contre-filet
11. Sortir les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
12. Saler légèrement les deux côtés.
13. Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile.
14. Déposer les steaks et cuire 2 à 3 minutes par côté (saignant à médium-saignant).

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Beurre Steakhouse (twist finale)
15. Baisser légèrement le feu et ajouter le beurre dans la poêle.
16. Quand le beurre commence à mousser, ajouter l’ail rôti écrasé, le poivre concassé et le paprika fumé.
17. Arroser les steaks avec ce beurre parfumé 20 à 30 secondes.
18. Retirer du feu et laisser reposer les steaks 5 minutes.

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PETITES TOUCHES GOURMANDES

• Verser une cuillère du beurre steakhouse sur chaque steak au service.
• Napper légèrement les pommes de terre avec un peu du jus des champignons.

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CONSEILS

Conservation : meilleur dégusté immédiatement; se conserve jusqu’à 24 h au réfrigérateur.
Substitutions : fonctionne aussi très bien avec un rôti de contre-filet tranché épais.
Ajustements : pour un goût encore plus steakhouse, ajouter une pincée de sel de finition au service.

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ACCORD VIN SUPER C

Capsule de goût : fruité et charnu
Vin Super C suggéré : Cabernet Sauvignon d’épicerie
Option plus souple : Merlot rond et facile à boire