Charcuteries, fromages, vins, huiles, confitures, tartinables, gâteaux… Une épicerie fine vient d’ouvrir ses portes, jeudi 30 juillet, au cœur de Villefranche-de-Lauragais. Une nouvelle adresse qui ne devrait pas laisser indifférents les gourmands puisqu’elle abrite sur ses étagères près de 180 références, dont la grande majorité est issue de petits producteurs corses, basques ou occitans.

Derrière le comptoir, on retrouve Véronique Soum. Originaire d’Ariège, son installation dans la rue de la République est l’histoire d’une reconversion provoquée par un coup du destin. « Je suis architecte d’intérieur, mais j’avais toujours eu envie de tenir ce genre de commerce. Je suis une passionnée de gastronomie, j’ai toujours cuisiné et j’aime accueillir. J’ai d’ailleurs tenu un temps des gîtes à Lanta. Nous avions ce local que nous avons entièrement rénové et agrandi. Il s’est libéré et j’ai vu ça comme un signe : celui qu’il fallait franchir le pas et me lancer », explique-t-elle.

Une sélection au plus près des producteurs

Si l’idée de monter une épicerie fine lui est venue assez naturellement, elle explique avoir tenu à prendre contact avec les épiceries et caves déjà installées sur ce même créneau en ville pour pouvoir bâtir une offre qui soit complémentaire de celle existante. « Il n’était absolument pas question de vendre les produits italiens ou espagnols de Chez Christophe ou les références de vin que l’on trouve déjà Aux Elixirs d’Aline », prévient-elle.

Pour se démarquer, la Maison Loustalet a donc fait le choix de proposer, quant à elle, des saveurs principalement venues de Corse, du Pays basque et d’Occitanie. « On a choisi des petits producteurs ou des maisons que l’on connaît et que l’on est allé rencontrer chez eux pour voir comment ils travaillaient. En Corse par exemple, on est allé se promener sur les marchés pour sélectionner les produits, on est allé chercher à droite à gauche avec les indications qu’on nous donnait… Ce que l’on voulait, ce sont ces saveurs d’antan, celles qui sonnent comme une madeleine de Proust », raconte la nouvelle commerçante.

Axoa, anchois, ail noir, limonades…

« Le fil conducteur de cette boutique, ce sera de faire partager à notre clientèle ce que l’on a nous-même découvert et que l’on aime. Ce sont vraiment des produits de qualité, artisanaux et authentiques, que l’on veut mettre en avant pour faire travailler ces producteurs qui méritent d’être connus. Et on veut les proposer à des prix corrects, qui restent accessibles », souligne Véronique Soum. « C’est du travail plaisir ! », lance-t-elle.

Parmi les saveurs que l’on retrouvera sur les étagères de l’épicerie fine de la rue de la République : les incontournables gâteaux basques et l’axoa de la Maison Gastellou, les charcuteries et fromages corses de la famille Sammarcelli qui est installée en Balagne, les vins et confitures du Domaine Orsini à Calenzana, les limonades artisanales de Fontestorbes en Ariège, les anchois de la Maison Desclaux à Collioure ou encore les biscuits de la Maison Bruyère dans le Tarn. « On aura aussi quelques produits originaux comme de l’ail noir de corse, qui est utilisé un peu comme la truffe pour relever certains mets, notamment le fromage », glisse Véronique Soum.

Des mets exposés sur différentes étagères et dans des frigos qui trouvent leur place dans un environnement soigneusement aménagé. « Je voulais que l’univers, lui aussi, soit authentique, avec du parquet, des étagères en bois… », insiste la Villefranchoise.

Plateaux apéritifs et sandwichs

Notons enfin que la Maison Loustalet entend faire évoluer son offre au fil des mois à venir pour coller au mieux aux attentes de sa clientèle. « Il est déjà possible de nous commander des plateaux apéritifs à partager entre amis, en famille ou pour des anniversaires. À partir du mois de septembre, on voudrait également proposer une formule pour le déjeuner avec un sandwich et un dessert qui pourra être une part de gâteau basque ou un yaourt d’Auriac-sur-Vendinelle », indique Véronique Soum.

Et si le succès est au rendez-vous, une autre idée trotte d’ores et déjà dans un coin de la tête de la commerçante : pouvoir proposer, d’ici un an ou deux, des dégustations de ces mêmes produits dans un très joli jardin situé à quelques pas de sa boutique. Le tout dans une ambiance à la fois lounge et guinguette. À suivre…

Infos pratiques
Maison Loustalet (épicerie fine de produits basques, corses et occitans) – 101 rue de la République – 31290 Villefranche-de-Lauragais.
Horaires : mardi au samedi de 9 h 30 à 13 h puis de 15 h 30 à 19 h 30 et dimanche de 9 h 30 à 13 h.
Contact : 06 48 36 54 30.
Pour suivre l’actualité de la boutique : page Instagram @maisonloustalet.

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