Par Ines Souifi Publié le 7 mars 2026 à 21h38

À Saint-Félix Lauragais, les habitués de la place Guillaume de Nogaret ont vu le bar La Casa San Félicé changer d’enseigne pour devenir Le Frêne depuis le 1^er février 2026. En effet, Iloë Chaves, qui travaillait déjà au sein de l’ancien bistrot, a décidé de le reprendre et de le transformer pour proposer un nouveau concept. « L’ancien gérant voulait arrêter, moi je travaillais déjà ici et ça se passait bien. En réalité ce sont les clients qui m’ont poussé à reprendre le bar. J’étais touché de voir qu’ils croyaient en moi et ça m’a motivé pour sauter le pas », raconte le commerçant.

Cet habitant de Saint-Félix Lauragais a toujours baigné dans la restauration, en cuisine ou en salle, dans divers bars et restaurants. Aujourd’hui son objectif est clair : « proposer un commerce populaire et accessible pour les gens du coin ».

Un bistrot totalement repensé

Lors de l’acquisition du local, le nouveau propriétaire a décidé de le rénover. Désormais, il y a plus d’espace pour les clients qui souhaitent s’installer à l’intérieur. « Ils sont contents de cette nouvelle disposition plus spacieuse », témoigne Iloë Chaves.

Plusieurs changements sont également à noter du côté de la carte. « L’offre était limitée avant donc on a voulu se diversifier, surtout au niveau de la restauration, mais en gardant une politique de prix bas », détaille le nouveau propriétaire. À présent, les clients ont accès à un menu du jour qui change régulièrement.

« On s’adapte aux saisons et on essaye surtout d’écouter les envies des clients, ce sont eux qui nous disent ce qu’ils aimeraient voir à la carte », souligne Iloë Chaves. « La semaine dernière, nous avons proposé un menu avec des spécialités asiatiques à l’occasion du Nouvel an chinois », ajoute, Kim Tran, sa compagne qui vient l’aider de temps en temps en parallèle de son travail.

Le bistrot Le Frêne dispose d’une licence 3, ce qui lui permet de proposer des softs et des boissons avec un taux d’alcool qui ne dépasse pas les 18°. Le gérant souhaiterait d’ailleurs acquérir une licence 4, qui lui permettrait d’élargir ses propositions et de répondre aux demandes de sa clientèle. Pour cela, il faudrait une autorisation du maire du village.

Un lieu d’échanges et de rencontres

En réalisant tous ces changements, Iloë Chaves souhaitait surtout créer un lieu où les gens peuvent se retrouver et se rencontrer. « Il manquait un commerce ouvert régulièrement et quotidiennement au village. Pour le moment on est très contents car les anciens clients reviennent et d’autres découvrent ce lieu pour la première fois », confie-t-il.

À l’heure actuelle, le bistrot est ouvert tous les soirs à partir de 17 h jusqu’à 21 h et le week-end dès 10 h, mais les horaires vont changer avec l’arrivée des beaux jours. L’objectif serait d’ouvrir midi et soir six jours sur sept, puis toute la semaine pendant l’été.

Le Frêne vient à peine de voir le jour, et pourtant, le nouveau propriétaire a déjà plein de projets en tête. « On compte refaire des menus à thème. Cet été il va y avoir la Coupe du monde de football donc on diffusera les matchs comme c’est le cas actuellement avec le Tournoi des six nations. On va aussi proposer des animations musicales avec beaucoup de concerts », précise-t-il.

En proposant des animations musicales, le nouveau gérant a une idée bien précise : retrouver l’atmosphère et l’ambiance de La Cave de Sybella. Il s’agit de l’ancien bar qui précédait La Casa San Félicé, située exactement au même endroit. « On aimerait revenir dans cet esprit, car ce serait une forme de continuité pour la clientèle qui connaissait déjà ce lieu et qui l’appréciait », affirme Iloë Chaves.

Infos pratiques
Bistrot Le Frêne – 1 place Guillaume de Nogaret – Saint-Félix Lauragais
Horaires : du lundi au vendredi à partir de 17h, le week-end à partir de 10h (ces horaires évolueront aux beaux jours)

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