1,4 à 1,8 kg de paleron de bœuf
Sel et poivre, selon le goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
4 gousses d’ail, finement hachées
4 à 5 carottes, pelées et coupées en morceaux
4 à 5 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
2 tasses de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de romarin séché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour plus de saveur)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau (pour épaissir la sauce)

Instructions :
1. Assaisonner et saisir le rôti :
Assaisonner généreusement le rôti de bœuf avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le rôti sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver.
2. Disposer les légumes :
Dans une mijoteuse ou une grande cocotte, ajouter l’oignon haché, l’ail, les carottes et les pommes de terre.
3. Ajouter le rôti et le liquide :
Déposer le rôti saisi sur les légumes. Verser le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et le concentré de tomate si utilisé. Saupoudrer de thym et de romarin.
4. Cuisson :
À la mijoteuse : couvrir et cuire à température basse pendant 8 à 10 heures ou à température élevée pendant 4 à 5 heures.
Au four : couvrir et cuire à 163 °C pendant 3 à 4 heures.
5. Préparer la sauce (facultatif) :
Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti et les légumes. Verser le jus de cuisson dans une casserole. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau puis incorporer au jus. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
6. Service :
Effilocher légèrement le rôti et servir bien chaud avec de la purée de pommes de terre, nappée de la sauce épaisse.