Milk Punch : boréal au café, érable et mélilot

Ingrédients pour environ 8 portions

Base cocktail

• 250 ml café filtre très corsé, refroidi

• 250 ml cidre sec IBRIDE

• 180 ml rhum épicé KM12

• 90 ml amaretto Quirrel aux pommes macérées

• 90 ml sirop d’érable ambré

• 75 ml jus de citron frais

• ¼ c. à thé cardamome moulue

• 3 à 5 gouttes d’essence de mélilot

Clarification

• 250 ml lait entier

Méthode

1. Préparer la base

Dans un grand contenant, mélanger :

• café

• cidre

• rhum épicé

• amaretto

• sirop d’érable

• cardamome moulue

• essence de mélilot

Laisser reposer environ 10 à 15 minutes afin que les saveurs se développent.

2. Ajouter l’acidité

Ajouter le jus de citron frais.

Le citron permet la clarification du lait et équilibre le cocktail.

3. Clarification au lait

Faire chauffer légèrement le lait entier sans le faire bouillir.

Verser lentement le mélange cocktail dans le lait.

Le lait va cailler rapidement.

Laisser reposer environ 30 minutes afin que les protéines captent les particules et adoucissent les saveurs.

4. Filtration

Filtrer une première fois grossièrement.

Repasser ensuite le liquide dans le caillé jusqu’à obtenir un cocktail clair et ambré.

La filtration peut être lente, mais elle donne au cocktail sa texture soyeuse caractéristique.

Service

Servir très froid sur gros cube ou dans une petite coupe refroidie