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Milk Punch : boréal au café, érable et mélilot
Ingrédients pour environ 8 portions
Base cocktail
250 ml café filtre très corsé, refroidi
250 ml cidre sec IBRIDE
180 ml rhum épicé KM12
90 ml amaretto Quirrel aux pommes macérées
90 ml sirop d’érable ambré
75 ml jus de citron frais
¼ c. à thé cardamome moulue
3 à 5 gouttes d’essence de mélilot
Clarification
250 ml lait entier
Méthode
1. Préparer la base
Dans un grand contenant, mélanger :
café
cidre
rhum épicé
amaretto
sirop d’érable
cardamome moulue
essence de mélilot
Laisser reposer environ 10 à 15 minutes afin que les saveurs se développent.
2. Ajouter l’acidité
Ajouter le jus de citron frais.
Le citron permet la clarification du lait et équilibre le cocktail.
3. Clarification au lait
Faire chauffer légèrement le lait entier sans le faire bouillir.
Verser lentement le mélange cocktail dans le lait.
Le lait va cailler rapidement.
Laisser reposer environ 30 minutes afin que les protéines captent les particules et adoucissent les saveurs.
4. Filtration
Filtrer une première fois grossièrement.
Repasser ensuite le liquide dans le caillé jusqu’à obtenir un cocktail clair et ambré.
La filtration peut être lente, mais elle donne au cocktail sa texture soyeuse caractéristique.
Service
Servir très froid sur gros cube ou dans une petite coupe refroidie


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