Le grand raout du Guide Michelin est prévu ce lundi après-midi, au Grimaldi Forum Monaco, centre de congrès et de culture de la Principauté. Qui le « Rouge », qui n’a communiqué que mardi - plus tard qu’à l’accoutumée - la liste sans coup d’éclat de ses 21 rétrogradations (parmi lesquelles L’Ambroisie, de 3 à 2 macarons, mais aussi, de 2 à 1, Le Suquet à Laguiole, le Chabichou à Courchevel et le Relais de la Poste à Magescq) consentira-t-il à faire entrer dans le cercle des étoilés ? Qui succédera à Hugo Roellinger et Christopher Coutanceau, distingués sur la plus haute marche, l’an dernier, à Metz, parmi 68 tables, portant à 654 le nombre de restaurants primés dans le guide ? En attendant les résultats, nous nous sommes amusés, comme chaque année, à décerner nos propres étoiles, partout en France. Une sélection précise et de bon goût, à suivre les yeux fermés.

Nos 3-étoiles

La Table de Pavie

En plein cœur du vignoble bordelais, Gérard Perse, disparu l’été dernier, a confié les cuisines…