Voici un parcours aussi atypique qu’inspirant. Ce lundi 23 mars 2026, le jour de ses 32 ans, Cédric Stutz a reçu le titre de Maître Restaurateur, décerné par l’État. Ce jeune chef des Pyrénées-Orientales a écouté son cœur pour suivre sa passion de la cuisine, il y a quelques années, avant de reprendre un établissement emblématique d’Arles-sur-Tech. Un pari gagnant.

À 29 ans, il décide de passer un CAP

Un nouveau Maître Restaurateur dans les Pyrénées-Orientales. Patron de l’hôtel-restaurant Les Glycines à Arles-sur-Tech, Cédric Stutz a reçu, ce lundi, la tant convoitée plaque dorée décernée par l’État et le préfet, récompensant une cuisine de qualité ainsi que l’excellence de la restauration traditionnelle.

Le chef de 32 ans, tout sourire, ne s’attendait sûrement pas à obtenir une telle distinction. Lui qui a fait prendre à sa carrière professionnelle un virage à 360 degrés… Après six années d’études, et un diplôme de kinésithérapeute en poche, Cédric Stutz débute logiquement sa vie active. « Mais ce n’était pas ma passion », confie-t-il à Actu Perpignan.

Ce qui l’anime depuis toujours, c’est la cuisine. « Ma compagne travaillait dans le secteur de la restauration depuis longtemps. Alors j’ai décidé de me lancer à mon tour ». À 29 ans, Cédric plaque tout pour passer un CAP cuisine. « J’étais le plus âgé de la classe, aux côtés de jeunes adolescents », se souvient-il.

Puis ouvre son hôtel-restaurant avec sa compagne

S’ensuit un apprentissage fondateur, au restaurant Bellavista (Bib Gourmand Michelin, ndlr) de l’hôtel Bellevue à Prats-de-Mollo-la-Preste, auprès du chef Denis Visellach. « C’est lui qui m’a tout appris pendant quatre ans. Je lui dois énormément », souligne Cédric Stutz, qui finit par prendre son envol fin 2024, en rachetant l’établissement Les Glycines à Arles-sur-Tech.

Au cœur de leur Vallespir, et après de gros travaux, lui et sa compagne Jennifer Sales relancent cet hôtel-restaurant familial. Lancé dans le grand bain, pour son premier poste de chef, Cédric Stutz exprime tout son talent… et ne tarde pas à séduire sa clientèle grâce à une cuisine gastronomique généreuse basée sur la saisonnalité et des produits on ne peut plus locaux, principalement issus du Vallespir.

Le restaurant, ouvert à tous (pas uniquement aux clients de l’hôtel, ndlr) propose une formule simple avec deux entrées, deux plats et deux desserts au choix, gage de fraîcheur. Et deux menus à 32 euros (entrée-plat ou plat-dessert) ou 42 euros (entrée-plat-dessert).

Maître-Restaurateur… et bientôt le Bib Michelin ?

Moins d’un an seulement après l’ouverture de l’établissement, Cédric Stutz est parvenu à décrocher sa première distinction, avec ce titre de Maître-Restaurateur décerné par l’État après un contrôle strict basé sur le respect de nombreux critères.

« C’est le seul titre qui prouve que l’on fait une cuisine de qualité, fraîche et locale. Je pense que les gens ont aujourd’hui besoin de repères. Et cette plaque de Maître-Restaurateur en fait partie », résume le jeune chef catalan, qui nourrit déjà d’autres ambitions :

« Mon rêve, ce serait de décrocher un Bib Gourmand (décerné aux tables gastronomiques à l’excellent rapport qualité-prix, ndlr) dans le Guide Michelin », conclut Cédric Stutz qui, assurément, n’a pas fini de faire parler de lui.

Infos pratiques
Hôtel-Restaurant Les Glycines
7 Rue du Jeu de Paume, Arles-sur-Tech
Téléphone : 04.68.29.02.29
Site internet : www.hotellesglycines.fr

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